编者寄语：一年之计在于春，一元复始，万象更新，自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。每年立春，民间都有吃春饼、春卷的习俗，名曰“咬春”，吃春饼的习俗，历史悠久，最早可追朔到晋，兴于唐宋并延续到了今天。
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少数民族地区。
春饼这一最初为季节食品的小吃，现在更多的时候，是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。
春饼、春卷是古人心目中的春的象征。大江南北，春饼各不同,“北叫春饼，南叫春卷”。其实在吃的时候，只是两种说法的不同而已，可以说是一样东西，只是北京人喜吃饼，而南方人不擅长烙饼罢了。
春卷的制作方法简单，把面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，两头以面糊粘住，以浮油煎，外焦里嫩、色香味俱佳。春饼皮一般用麦面，但也有用鸡蛋皮、千页豆腐皮者。在北方馅多用韭菜、豆芽、肉丝，在江南多用白菜、肉丝、虾丝、芹菜、豆沙等。
春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等;炒菜通常有：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱，葱选羊角葱最好，细嫩。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
吃春饼的乐趣便在于自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。几种食品卷在这张小小的薄饼中，每一口下去都有不同的味道，汇聚出一种奇妙的甜香，手握而食更有一点返璞归真的味道。
